Продукти :
1 пиле
600 мл пилешки бульон
200 мл краве кисело мляко
60 г масло
50 г брашно тип 500
2 бр. яйчен жълтък
1 бр. лимон
3 скилидки чесън стар
Приготвяне:
Ако ползвате цяло пиле, предварително се нарязва на порции.
Слагате пилето на котлона в подсолена, студена вода, към която добавяте 1 средно голям стрит морков и 1 голяма глава лук. Ако я сложите цяла – после можете да я пасирате, може да я настържете на ренде заедно с моркова. След като заври- превключете на по-ниска степен. След 15-20 минути извадете полусвареното пиле.
В тиган разтопяваме малко масло и след като се нагорещи изпържваме парчетата пиле до порозовяване, изваждаме в чиния.
В същата мазнина слагаме 2 лъжици брашно и разреждаме с 1 чаена чаша прясно мляко и малко от бульона. Може да добавим и 250 г бяло вино, по желание.
Дръпваме го от огъня и оставяме малко да изстине, след което му добавяме 3 разбити жълтъка.
Добавяме към бульона от пилето със зеленчуците и бъркаме. Връщаме на котлона и оставяме да поври още малко.
5 минути преди да махнем от котлона, връщаме препърженото месо в тенджерата.
След като извадим, добавяме магданоз и черен пипер.
Може да се сервира с картофено пюре или ориз пилаф.
Пилешко фрикасе с гъби
300 г бяло пилешко месо
1 глава лук
300 г печурки
10 г масло или маргарин
1 връзка корени за супа
половин литър пилешки бульон /може и от кубче/
1 супени лъжици брашно
200 г грах
100 мл прясно мляко
сол
черен пипер
1 чаена лъжичка лимонов сок
Приготвяне:
Месото се нарязва на парченца, лукът – на ситно, печурките – на половинки.
Продуктите се задушават в сгорещена мазнина.
Прибавят се корените за супа, нарязани на ситно и бульона.
Сварява се. Добавя се разтвореното във вода брашно и ври за кратко.
Сипва се грахът и отново ври.
Подправя се със сол, черен пипер, лимонов сок и евентуално лъжичка сос Уочестър на вкус.
Поднася се с варен ориз.
Смолян прес