Продукти:
За тестото:
¾ кг брашно
1 чаена чаша хладка вода
мая, колкото кибритена кутийка
1 чаена лъжица сол
1 чаена лъжица захар
/може и готово тесто/
За плънката –класически вариант:
Около 10 средно големи глави кромид лук
2- 3 пресни или сухи чушки
червен пипер
чер пипер
чубрица
джоджен
копър
магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Замесете тесто като за пита, разделете го на 5 топки, като едната от тях да е по- голяма. Оставете ги да втасат. Намажете си ръцете обилно с олио и започнете да разстилате най-голямата топка върху намазана с олио повърхност, след което я поставете в намазана с олио тава така, че краищата на тестото да излезнат извън тавата /с тях накрая ще загърнете лучника/. Видът е като на тесто разстлано за пица. Поставете част от плънката, която сте приготвили от нарязаните и изпържени кромид и чушки и омесени с подправките, накълцани на ситно. Разстелете хубаво плънката и отгорете поставете следваща разтеглена /не разточена/ топка тесто. След като редувате плънка и тесто /според количествата тесто и плънка, мързеливата става и само веднъж/, хванете краищата на първата и загърнете лучника. Намажете го с олио, надупчете го на няколко места с вилица и го сложете да се пече в умерена фурна, докато хване загар. Отгоре може да се намаже с яйце по желание. Пече се на 200 градуса, добре е да се сложи в незагряла още фурна, за да има време да втаса малко, докато се затопля.
След като го извадите готов, веднага го намажете отново с олио, напръскайте с вода и го завийте, за да поеме мазнината.
Плънката: В тиган задушавам 4-5 глави лук (средно големи) с 2-3 с. лъжици олио. Когато лукът омекне, прибавям много малко домати и оставям да си променят цвета (може и без тях, но ако слагаш, трябва наистина да е съвсем малко, за да не киселее плънката – около 2-3 с.л. домати за готвене или малка лъжичка доматено пюре). Подправяме с черен и червен пипер и чубрица и сол на вкус.
Варианти:
Приготвя се плънка от задушен лук – много, зелен боб, сварено пиле на парченца и малко ориз. В Северна България има много варианти на рецептата. Зимната е плънка от задушен лук, настъргани моркови и кайма. Може да се настържат и два -три средни по размер картофи. Докато се запържва, каймата се притиска и разстила да се раздели на малки парченца. /Добре е да е само телешка, за да е по-малко мазна и да не склиса тестото след това./
Лучникът е подходящ, когато посрещаме много хора, тъй като насища и е интересно предложение. Върви с кисело мляко, туршии и червено вино.
Смолян прес