Нарязваме лук – кромид, може и праз. 2-3 големи глави лук са достатъчни.
Нарязваме на ситно един морков, няколко гъбки.
Слагаме и 1-2 кафени чаши ориз. Задушаваме лука, добавяме нарязаните на ситно морков, гъби, и ориза. Може да сложим малко зеленчуков бульон или зеленчукова „Пикантина“. Оставяме да се задуши ориза. След 15 минути – колкото да е наполовина сварен ориза, подправяме с чубрица, джоджен, черен и червен пипер.
Ако ги правим с кайма, трябва да я размачкаме, докато я запържваме с лук и с малко вода.
Нареждаме сармите в глинен гювеч, върху няколко зелеви листа. Можем и да ги сварим. Отново се нареждат върху зелеви листа. След като ги наредим, слагаме малко олио и отгоре пак листа, после поставяме чиния да ги притисне. Заливат се със зелев сок и вода, колкото да ги покрие. Варят се на бавен огън 2-3 часа, за да не се развият. Ако се наложи да се долее вода, трябва да е гореща, за да не се спука чинията.
Можем да си направим и сос, като преди да се сварят сармите забъркваме 1 яйце, брашно на око и кисело мляко и ги заливаме.
Смолян прес