Продукти:
500-800 г картофи
1 малка глава кромид или бялата част на 1 стрък праз лук
2 – 3 яйца
150 -250 г сирене
50 г краве масло
2 с.лъжици олио
джоджен и други подправки на вкус – черен пипер, магданоз, чубрица, сол
Точени кори за баница
Приготвяне/в тиган/:
Картофите и лука се настъргват на едро. Посоляват се и се оставят за около 5 мин. След това се изтискват и се слагат в дълбока купа. В нея се добавят всички останали продукти – сиренето натрошено на ситно и яйцата, без маслото и олиото. Разбърква се добре и след това се слага масло на малки кубчета.
В намаслен тиган, най-добре в тефлонов, подреждаме 3 кори, като се стараем краищата им да излизат извън тигана, защото ще служат за завиване на пататника. Разпределяме равномерно плънката, притискаме леко и оформяме по стените на тигана. Слагаме отгоре няколко кори и завиваме добре с краищата на долните кори.
Печем до златисто на котлона с метална решетка, така че да се отделя тигана от котлона, за да не прегори бързо, под капак, и на ниска степен /3/, около 8 – 10 мин. Пататникът обръщаме с помощта на голяма чиния и връщаме отново в тигана и на котлона.Сега вече печем без капак, за хрупкава коричка.
Готовият пататник намазвате с масло и оставям да попие и омекне за няколко минути.
Вариант – в тава:
Към яйцата може да прибавим към 150г прясно мляко и ги разбиваме заедно като заливка.
В голяма, намазана с олио тава слагаме 5 листа от корите, като всяка се намазнява. Сместа се изсипва върху листата и покриваме с останалите листа кори, като отново намазняваме всяка една. На най-горната кора разпределяме маслото, нарязано на кубченца. Пече се в предварително загрята фурна до 180 – 200 градуса, докато от горе се зачерви – около 30 – 40 минути, като се наглежда.
Когато е почти готов, може да поръсим с настърган кашкавал отгоре.
Смолян прес